牛 肉 餡 餅
【材料】

A. 餅皮:燙麵麵團部分
中筋麵粉  3 杯 溫開水﹝約80度C﹞  1 杯 冷水 1/2 杯

B. 牛肉餡部分
牛絞肉   350g 洋蔥   1 個 ﹝切細末﹞ 薑末   1/2 小匙
鹽   1 大匙 醬油   2 大匙 胡椒粉   1/2 小匙
水   5 大匙 麻油   1 大匙 油   2 大匙

【作法】

製作燙麵麵團
1. 中 筋 麵 粉 放 在 調 理 盆 中 , 慢 慢 倒 入 溫 開 水 並 用 筷 子 攪 動 , 使 麵     粉 變 成 小 的 片 粒 狀 。
2. 將 冷 水 分 幾 次 加 入 ﹝1﹞ 中 , 用 筷 子 攪 拌 後 , 用 手 將 之 揉 成 麵 團
3. 在 調 理 盆 中 抹 一 點 油 , 將 麵 團 靜 置 其 中 , 蓋 上 濕 布 “ 醒 ” 二 十     分 鐘 。
4. 醒 好 的 麵 團 , 取 出 揉 勻 至 表 面 光 滑 。 分 為 兩 份 , 搓 成 長 條 狀 ,     每 條 切 成 十 等 份 , 然 後 用 桿 麵 棍 桿 成 中 間 厚 周 圍 薄 的 圓 形 麵 皮     即 可 包 餡 。
5. 包 好 餡 後 記 得 將 收 口 捏 緊 , 然 後 收 口 朝 下 , 整 形 一 下 即 可 。
製作牛肉餡
1. 牛 絞 肉 攪 拌 至 有 黏 性 , 然 後 將 洋 蔥 末 、 薑 末 拌 入 肉 餡 中 。
2. 加 進 所 有 的 調 味 料 ﹝ 除 了 油 之 外 ﹞ , 將 肉 攪 拌 至 出 筋 有 彈 性 ,     最 後 在 加 進 油 拌 勻 即 可 。
料理
用 油 將 餡 餅 煎 熟 即 可 食 用 !