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製作甜麵包麵團
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1. 酵 母 粉 與 冷 水 攪 拌 均 勻 ， 靜 置 五 分 鐘 使 酵 母 恢 復 活 力 後 備 用 。
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2. 將 材 料 A 中 的 高 筋 與 低 筋 麵 粉 加 入 酵 母 水 中 略 攪 拌 後 ， 再 加 入
材 料 A 之 雞 蛋 與 冰 水 攪 拌 均 勻 。
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3. 工 作 檯 上 薄 撒 高 筋 麵 粉 ， 然 後 將 麵 粉 移 到 桌 面 上 搓 揉 成 麵 團
﹝ 約 八 分 鐘 ﹞。
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4. 將 麵 團 繼 續 揉 到 表 面 光 滑 後 ， 在 調 理 盆 中 抹 點 油 ， 然 後 將 麵 團
置 入 ， 並 蓋 上 濕 布 或 保 鮮 膜 ， 置 於 溫 暖 無 風 的 地 方 約 30 ~ 45 分
鐘 ， 讓 麵 粉 發 酵 至 一 倍 大 即 可 。
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5. 將 發 酵 好 的 麵 團 略 切 小 塊 ， 然 後 加 入 材 料 B 一 起 攪 拌 。 ﹝ 可 拿
起 來 搓 揉 約 五 分 鐘 ﹞
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6. 再 加 入 材 料 C 中 的 20g 冰 水 ， 繼 續 揉 勻 ， 最 後 再 加 10g 冰 水 揉 至 表
面 光 滑 ， 將 麵 團 拉 開 成 薄 且 透 明 狀 表 示 已 將 筋 度 揉 出 。
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7. 麵 團 再 置 回 調 理 盆 中 蓋 上 濕 布 或 保 鮮 膜 ， 再 發 酵 30 分 鐘 即 可 。
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製作蛋黃醬
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1. 將 蛋 黃 、 糖 、 鹽 、 太 白 粉 一 起 放 入 調 理 盆 中 ， 然 後 用 電 動 打 蛋
器 將 之 略 混 勻 後 ， 先 將 100g 的 沙 拉 油 慢 慢 地 一 邊 打 一 邊 倒 入 其
中 ， 使 之 變 為 黏 稠 。
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2. 再 順 序 將 200g 的 沙 拉 油 分 三 次 慢 慢 地 加 入 蛋 黃 糊 中 ， 先 用 低 速
打 ， 然 後 再 提 高 速 度 打 到 黏 稠 ， 最 後 再 加 入 200g 沙 拉 油 打 至 糊
狀 ， 然 後 加 入 蛋 黃 粉 混 打 均 勻 即 可 。
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製作熱狗麵包
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1. 將 麵 團 分 為 每 個 約 60g 重 ，用 手 指 半 握 的 方 式 將 麵 團 收 圓 。 收 圓
的 麵 團 蓋 上 濕 布 再 發 酵 10 分 鐘 使 之 軟 化 。
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2. 將 發 好 的 麵 團 放 在 檯 面 上 ， 用 手 壓 扁 ， 然 後 以 桿 麵 棍 桿 成 長 條
狀 ， 將 麵 團 翻 面 ， 熱 狗 置 於 麵 團 上 捲 紮 實 。
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3. 用 剪 刀 斜 剪 熱 狗 麵 包 九 分 深 ﹝可 剪 斷 包 在 麵 團 中 的 熱 狗 ﹞ ， 約
剪 八 次 。 然 後 將 剪 的 切 口 左 右 對 稱 地 拉 開 。
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4. 放 入 烤 盤 中 蓋 上 濕 布 再 發 酵 30 分 鐘 。 然 後 在 麵 包 表 面 塗 上 蛋 黃
液 ， 並 放 上 什 錦 豆 ， 最 後 交 叉 地 擠 上 蛋 黃 醬 與 蕃 茄 醬 即 可 送 入
已 預 熱 的 烤 箱 。 以 392度 F ﹝200 度 C﹞烤 15 分 鐘 即 可 。
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【材料】
【作法】
