蘋 果 餅 乾
本食譜由 Francine 熱情提供
【材料】

紅色富士蘋果  1顆 ﹝約200g，多一點也無謂﹞	無鹽奶油  10g
黃砂糖  2 大匙	蘭姆酒  1 小匙
低筋麵粉  150g	無鹽奶油  90g ﹝置於室溫軟化﹞ ﹝也可用無鹽奶油45g + 酥油45g﹞
黃砂糖  90g	蛋  1個
泡打粉  1小匙	小蘇打粉  1/2 小匙

【作法】

※ 預 熱 烤 箱 以 338 度 F ﹝170 度 C﹞烤 約 15 分 鐘 等 餅 乾 上 色 後 ， 再 覆 蓋 鋁 箔 紙       多 烤 3 ~ 4 分 鐘 ， 這 樣 烤 出 來 的 餅 乾 比 較 不 會 回 軟 。

1. 蘋 果 削 皮 去 核 後 切 成 小 丁 ， 不 要 大 於 1cm 立 方 體 。

2. 10g 奶 油 放 入 鍋 中 用 中 大 火 加 熱 融 化 ， 放 入 蘋 果 丁 、 黃 砂 糖 拌 炒 均 勻 ，      這 時 蘋 果 丁 會 開 始 出 水 ， 記 得 要 不 斷 地 攪 動 ； 等 水 份 漸 漸 收 乾 ， 加 入      蘭 姆 酒 ， 等 水 份 再 次 收 乾 後 ， 繼 續 將 蘋 果 丁 炒 至 有 黏 性 為 止 ﹝ 大 概 須      要 4~5 分 鐘﹞。

3. 蘋 果 丁 起 鍋 ， 放 入 玻 璃 或 瓷 器 的 耐 熱 平 盤 中 ， 將 蘋 果 丁 盡 量 鋪 平 ， 放 入     烤 箱 中 層 烤 10 分 鐘 ， 取 出 後 稍 為 攪 動 一 下 後 放 涼 備 用 。

4. 90g 已 在 室 溫 中 軟 化 的 奶 油 加 黃 砂 糖 打 至 鬆 發 ， 加 入 蛋 拌 勻 。﹝ 喜 歡 酥      一 點 的 口 感 ， 如 果 是 使 用 90g 奶 油 ， 可 以 加 一 個 蛋 黃 或 兩 個 蛋 黃 ﹞

5. 加 入 蘋 果 丁 拌 勻 。 ﹝ 要 注 意 蘋 果 丁 是 否 已 降 至 微 溫 ﹞

6. 粉 類 混 合 過 篩 ， 與 蛋 糊 拌 勻 ， 用 湯 匙 取 麵 糊 鋪 在 烤 盤 上 ﹝ 注 意 要 保 持 間     距 ﹞ ， 並 壓 成 直 徑 不 超 過 5cm ， 厚 度 約 0.5~0.7cm 的 扁 圓 型 ﹝ 餅 乾 太 厚 的     話 ， 中 心 點 烤 出 來 會 軟 軟 的 ﹞ ， 然 後 即 可 送 入 烤 箱 。

【annie 的 心得】

1. 炒 蘋 果 時 一 定 要 注 意 收 乾 水 份 ，否 則 也 會 影 響 成 品 的 酥 脆 度 。 我 參 考 了 網     路 上 有 做 過 這 個 餅 乾 的 朋 友 的 討 論 ， 試 過 將 大 部 份 的 糖 加 入 蘋 果 丁 中 一 起     炒 ， 只 留 下 大 概 3 ~ 4 大 匙 的 糖 給 麵 糊 ， 這 樣 似 乎 比 較 容 易 逼 出 蘋 果 本 身 的     水 份 。

2. 如 果 手 邊 沒 有 黃 砂 糖 ， 用 一 般 細 白 砂 糖 也 沒 問 題 。

3. 餅 乾 儘 量 壓 得 薄 一 點 ， 不 要 烤 過 頭 。